Paryskie bistra mają swój wyjątkowy i niepowtarzalny klimat, którego nie
da się porównać z żadną inną restauracją na świecie. Każde inne bistro
poza granicami Paryża nie będzie tak samo doskonałe, mimo znakomitej
obsługi i wyśmienitego jedzenia. Dlaczego? Bo to właśnie Paryż jest
ojczystym domem tych przytulnych kawiarenek i to właśnie tam czuje się
prawdziwą atmosferę dawnych, starych bistr, które z daleka przyciągały
spacerowiczów.
Jednym ze znanych bistr znajdujących się w Paryżu jest La Balli de
Suffren. Restauracja ta znajduje się niedaleko Wieży Eiffel, dlatego też
szczęściarze siedzący przy oknie mogą podziwiać wieżę z niewielkiego
dystansu przez cały wieczór i nie tylko. La Balli de Suffren serwuje
wyśmienite dania i znakomite wina przez blisko całą dobę. Bistro otwarte
jest od 6 rano do 1 w nocy. Kawiarnia słynie z wyśmienitych sałatek z
serem prosto z Owernii. Słynne są także steki z frytkami oraz kruche
ciastka. Bistro serwuje również wyśmienite lody. Wspaniałym daniem, które
nie zawsze łatwo dostać jest "Aligot"; czyli pure ziemniaczane z serem
Tomme.
Obsługa w restauracji jest bardzo przyjazna i uwielbia zagranicznych
turystów. Szef, Maurice Cayron, przybył do Paryża w wieku 18 lat z malej
wioski o nazwie Laguiole. Jego marzeniem było posiadanie własnej,
przyjazne knajpki. Początkowo pracował w lokalnych bistrach, aż w końcu
dorobił się własnego bistro, które jest spełnieniem marzeń Mauriceo.